La familia de las rusulas

mayo 29, 2019

La familia de las rusulas

Ya hemos hablado de las amanitas, las agaricus, los lactarius y los boletus.
Ahora empezaremos con otra familia que también tiene numerosos ejemplares y muchos de ellos de calidad "russulas". una de las caracteristicas de esta familia tan cercana a los lactarius es que se rompe como ellos que recuerda la rotura de una tiza o una manzana pero esta no contiene jugo en sus tejidos.
Dentro de esta familia se encuentran muchas comestibles y otras muchas picantes o amargas ya que dentro de esta familia se conocen más de 700 clases.
Una de las mejores de este grupo es sin duda la "russula virescens"

Russula virescens

Esta seta es una excelente comestible la he visto solo una vez y la comimos en crudo un trozo cada uno/a del grupo y estaba exquisita; sorprende ese color verde que tiene.

Otra comestible del grupo es la "russula cyanoxantha" pero no tiene la calidad de la anterior.

Russula cyanoxantha

Esta seta es buena comestible la llaman popularmente carbonera y como todas las rusulas es necesario tratarlas con delicadeza ya que son muy frágiles y se rompen, además se agusanan rápidamente.

Otra buena comestible de la familia es la "russula integra"

Russula integra

Otra russula buena comestible pero con los mismos problemas de fragilidad y poca durabilidad en la cesta. ¡ Son muy delicadas!.

Según muchos autores casi todas las russulas comestibles tienen otra igual que no lo es, pero como ya dijimos se puede saber cuales son buenas probándolas y si están dulces o con buen sabor que no cambia al rato de probarlas, son buenas; ¡ esto solo es válido con las russulas, los lactarius y los boletus !.

Fuera de estas familias aplicar esto puede ser mortal. Tampoco valen métodos digamos caseros para saber si son mortales o no. Por ejemplo el dicho popular de cocinar las setas con una moneda de plata y si esta se pone negra es mala y si no ennegrece es buena; "este dicho es falso, el Cantharellus cibarius o Saltzaperretxico excelente comestible la pone negra por contener azufre; en cambio la mortal amanita phalloides no la ennegrece".

cantharellus cibarius

Veamos ahora unas cuantas rusulas indigestas o simplemente picantes o amargas.

Empecemos con la "Russula Emética" la cual produce unos vómitos muy violentos.

Russula emética

A continuación veremos la "russula foetens"la cual además de ser acre y picante tiene un olor desagradable.

Russula foetens

Después de haber visto las características de las russulas y saber que esta familia tiene mas de 700 especies distintas pasaremos a enumerar una lista de las setas venenosas por orden alfabético para poder buscarlas en Internet si se tiene interés en ello.

LISTADO DE SETAS VENENOSAS

Amanita bisporegera Helvellas (todas) Psalliota xanthoderma

Amanita gemmata Hypholoma fascicularis

Amanita muscaria Hypholoma sublateritium Russula caerulea

Amanita pantherina Russula emética

Amanita phalloides Inocybe asterospora Russula farinipes

Amanita rubescens Inocybe fastigiata Russula fellea

Amanita vaginata Inocybe geophylla Russula foetens

Amanita verna Inocybe maculata Russula frágil

Amanita virosa Inocybe navipes Russula maculata

Inocybe patouillardi Russula ochreleuca

Boletus albidus Russula pectinata

Boletus calopus Lactarius blennius Russula pseudoíntegra

Boletus felleus Lactarius chrysorheus Russula queleti

Boletus piperatus Lactarius flabius Russula sardonia

Boletus satanás Lactarius mitissimus Russula sororia

Lactarius picinus Sarcosphera eximia

Clavaria aurata Lactarius pyrogalicus Scleroderma aurantium

Clavaria formosa Lactarius rufus Scleroderma verrucosum

Clavaria stricta Lactarius scrobiculatus Stropharia coronilla

Clitocibe dealbata Lactarius torminosus

Clitocibe rivulosa Lactarius turpis Tricholoma albobruneum

Coprinus atramentarius Lactarius uvius Tricholoma album

Cortinarius orellanus Lactarius vietus Tricholoma flavobruneum

Lactarius zonarius Tricholoma pardium

Entoloma lividum Lepiota cristata Tricholoma sulfureum

Entoloma nidorosus Lepiota Helveola Tricholoma tigrinum

Entoloma niphoides Tricholoma ustale

Entoloma rhodopolium Tricholoma virgatum
Gyromitra esculenta Morchellas (todas)

Hebeloma crustiliniforme
Hebeloma sinapizans Pleurotus olearius Ungulina officinalia

En esta lista de setas venenosas se dice que las "Morchellas" son todas venenosas pero esto no es exacto solo son venenosas en crudo en nuestra comunidad se llama "cagarria o colmenilla" es una excelente comestible y la que consideraban causante de la muerte de una mujer en Valencia después de comerlas en un restaurante.